舌尖上的咸货

     有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”。无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。

      据说身为一个安徽人，靠鼻子就知道肉腌了多久，那些吃不了咸货的人，真是弱爆了…你家冬天腌咸货了么？

     过去 ，农村的家庭主妇每年大概从二十四节气之一的小雪开始，就有人家开始腌咸货了。之所以选择从这个时候开始，是因为，腌咸货对气温有讲究，如果气温不够低，咸货浸泡在水里，容易发酵、腐坏，故有“时节不对腌不住”的说法。

     安徽皖宣餐饮管理有限公司的厨师长们也摩拳擦掌行动起来，带领各自团队腌制了可口的咸货.......看了是不是垂涎欲滴想要品尝一下呢？  

     一方水土养一方人，也造就一方的饮食文化。清代《真州竹枝词引》中这样记载:“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”这种腌制食物深深地烙印在安徽的饮食文化中。这种被时间赋予的特殊咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受。皖宣餐饮的厨师长们遵守公司要求杜绝在市场购买成品，自己动手制作更为安全、更为美味的家乡味道。